来源：解放网-新闻晨报 市（区）两级工商部门根据食品安全风险程度不同，开展分频次、全覆盖的食品抽样检验；基层分局和工商所借助流通快速检测车和检测室每天开展食品快速检测，排查和控制食品安全风险；工商部门推动大型超市卖场、批发市场建设快速检测室，主动筛查食品安全风险。据上海市工商局食品处陈祖尧处长介绍，本市流通环节已经初步形成“三位一体”的食品安全风险防控机制。 

　　静安宝山建两级快检网络 

　　将火腿肠溶解在蒸馏水中，再用超声波分析仪进行快速检测，看火腿肠里面的亚硝酸盐情况。在胶州路上的静安工商分局快速检测室内，检测人员正在进行紧张的检测。工商静安分局的快速检测室和区内的所有工商所已经建立了两级食品快速检测网络。“静安区辖区内现有超市卖场、便利店257家，农贸市场9家。”工商静安分局食品科科长张士俊告诉记者，在这个两级网络中，区一级的检测室是在工商所的基础上做增量，进行抽检，并对工商所的快检人员进行培训。 

　　5个工商所的快速抽检主要以超市、农贸市场及主要商业街的食品店为主，在抽样品种上以保质期短、消费量大、食品安全风险相对较高的食品和食用农产品为主。一般情况下，静安区内的每个工商所每个月选40-45个食品进行快速抽检。工商宝山分局还专门建立了由24名女干部组成的女子专业检测队伍，平时在各自工商所承担快检任务，一旦有重大、集中检测事项时，迅速整合、统一行动。 

　　督促超市、卖场设食品快检中心 

　　上海市工商局制定了《上海市流通环节食品抽样检验工作规范》，明确了食品抽样检验的工作流程和具体要求。每年制定年度抽样检验计划，根据食品安全风险程度不同，区分抽样检验的频次，对乳制品、豆制品、粮油制品、生猪产品、熟肉制品等食品安全风险相对较高的食品，每月进行抽检，对婴幼儿配方乳粉每周进行抽检。 

　　目前，工商部门共配备食品流动快速检测车20辆、食品快速检测箱164个和食品快速分析仪等快速检测设备共1581台。流通食品快速检测车拥有国内最先进的食品检测操作平台，上下水系统、污水处理系统，车载冰箱、紧急洗眼器、紫外线消毒灯等设备，进行食品取样、前处理、现场检测、数据处理等各项工作。 

　　另外，本市工商部门督促超市、卖场设立食品快检中心，对其所经销食品进行快检，在上海地区设有2200家卖场、标准化超市和便利店的农工商超市集团设立了食品检测中心，对配送食品质量抽检。